每年的茅台祭水节，也就是我们农历九月初九重阳节。“九月九，下河挑水煮新酒”这是仁怀流行的民谣，赤水河在仁怀段有一个非常奇特的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水清澈透明，这时正是端午到重阳浊水季，茅台歇蒸，下窑基本不用水，而重阳以后下沙，煮酒需要大量用水，河水正当澄清，因此重阳这天就成了茅台镇祭水的好日子，已经流传了千百年。好水出好酒，基本上整个酱香酒的酿造都是重阳节开始下沙(蒸料后拌曲药)。重阳下沙是茅台镇酱香酿酒一年一个生产周期的开始。在茅台镇上千家的酒厂，除了从产能排行榜上面可以看出厂家的大小外，这个节日能否下沙煮酒也成了判断厂家是否健康成长的标准。
作为最近考古发现并经中外专家研判为南宋时期的宋代官窖，距今已经有1279年，为全国考古发现最早的酿酒官窖遗址之一。
中国古代窖池总览
自马云到访茅台镇并参加某个封坛酒仪式的发言后，众多酒厂开始关注对各种区块链技术的应用。而作为茅台镇两个酿酒故事之一的宋代官窖，在古代就已经有一带一路海贸的可能。在2018年农历九月初九（10月17日）的祭水节，贵州酒中酒集团有限责任公司、仁怀古镇酒业有限公司邀请了富士康宇宙互联子公司、宇宙主链有限公司、环球酒业交易中心及精通智能合约的事务律师、会计师等一行专家，在近1000人的见证下，进行了“基于区块链技术的电子提单（数字仓单）”的技术应用签约仪式。兼容以太坊、宇宙主链、Hyperledger等平台系统，目前能挑拣的就只有宇宙主链PAC。而众所周知，以太坊平台系统发出来的Token，都是一个维度，除了名称、数量等区别，很难有多个维度去辨认，譬如每个Token自带的商品信息，因此基于以太坊平台系统是很难做到有物理资产一一匹配的仓单，每一个Token无法做到有一个独立的ID，都是空头支票较多。要实现基于区块链技术的电子提单（数字仓单）的令牌Token，除了要有两个维度或以上的自带信息，还得有回收销毁功能，否则账本上的数量与物理上的实物数量会不一样，同时，还得有遗失追踪补救功能，这些Token是有价资产，而非空气。这次贵州酒中酒集团有限责任公司通过尝试PAC宇宙主链，解决了仓单的自由流通，也加快了藏酒的国际性投资可能，任何人通过购买电子提单（数字仓单）的令牌Token，即可以随时提货，就类似现在的月饼券一样原理。这样的电子提单（数字仓单）的令牌Token，不再依赖任何中心系统，去中心化，能够自由24小时点对点交易，第三方监管仓库只需见到持有电子提单（数字仓单）的令牌Token，就可以发货提货。这样既避免了物权的争议，也让物权的独立性通过这个区块链技术得到实现。
众所周知，购买靓茶叶、美酒等，小量固然是可以马上享用消化完，但买多了，如储存条件不佳或达不到最佳的贮藏条件，最靓的茶叶也会变质，最好的美酒也会变酸。而随着茶叶与酒的收藏，人们除了自行享用，还可以越藏越有价值。于是，购买了大宗的茶叶与酒的消费者，肯定希望自己购买的商品有自行处置权，而且最好是放在特定产区的仓库。每年的波尔多红酒生成季节，世界各地的人都会去波尔多品尝各个酒坊寻找合味道的靓酒，而不是单纯相信品牌，因为每年的粮食质量、水质气温差异都对酒的出品影响很大，一旦品尝寻找到优秀的美酒，就会一桶一桶的大额购买。购买后，他们会储存在当地最适宜贮藏的独立第三方的酒窖，凭着仓单可以随时提取，而非托运一个个大桶回家收藏。纸质仓单有个明显弊端，就是过户及容易丢失或损毁，每年遗失纸质提单的数量在逐年增加，原因不一。有些家庭不重视保管，给小孩涂鸦损毁了，有些是给清洁工人损毁了等等。而在过户过程中，很难说双方为了一桶红酒坐几万元的往返机票去法国办过户手续，从各种成本及保管、过户等方面综合来说，是相当于落后及不现实的。中心化的电子提单，也容易被中心系统方篡改数据，或者无法24小时自由提货，要需要改中心系统方营业时间办理，且还得受理处理后才可以提货。最近很多邮币卡交易中心、大宗商品交易中心在清理整顿过程中就发现是卖空买空炒空单，无法提货，这个就是中心化系统难以服众的地方。
在白酒的世界里，同样因为每年的粮食质量、水质气温差异都对酒的出品影响很大，大部分对生活有要求且懂酒会喝的人，都会走访茅台镇各家酒厂酒窖，从传说中的大品牌酒厂到乡间作坊酒窖流转试尝品酒，寻找一款当年最佳的起码5年份以上七轮次基酒勾兑为成品酒作为藏酒。贵州酒中酒集团有限责任公司旗下的宋代官窖，率先利用PAC宇宙主链进行流通领域的应用尝试，基于区块链技术对不同年份不同类型进行不同批次的电子提单（数字仓单）的令牌Token一旦发行，让消费者可以自行选择购买、贮藏、提货、赠送或转让，让银行可以更容易仓单质押或自由同步销售扣减，让第三方仓储监管方更容易对持单人提供各种物流、包装等服务，让全世界都可以参与认购收藏。据宇宙主链PAC（PeakAssetChain）首席科学家许立威透露，首批的宋代官窖的窖藏酒电子提单（数字仓单）将于2018年11月初发行，预计年发行量为1万吨酱香型白酒，首批次发行销售1000吨，由区块链技术工程队伍联同一群精通智能合约撰写编程的事务律师、注册会计师一同来完成。同时争取由公证机构在第三方独立监管仓配合下，对物理的数量与虚拟的数量一一对应匹配进行核查公证，而非空气Token、假提单（假仓单）。而发出来的电子提单（数字仓单），除了具备二维识别信息，还有提货回收销毁等功能，在未来第二阶段，还会提升为三维，兼具溯源识别信息等。由于PAC宇宙主链容它性强，未来还可以与基于区块链技术的电子发票（数字发票）结合，还可以与各国海关即将推出的第三代数字EDI系统（国际贸易金融监管平台）的电子报关单（数字关单）结合，让所有人享受资产数字化带来的乐趣，也让全球藏家体验茅台镇酱香“液体黄金”的收藏乐趣。
