在超市，巴氏鲜奶必须放在冷风柜销售
“巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品，有条件的消费者应选择巴氏鲜奶。”“巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。”上个月在重庆举行的“2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”上，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承等专家提出的观点，受到广泛关注。在福建，也有越来越多的人只选择“每日配送”的巴氏鲜奶。 随着夏天的到来，对需要保鲜的食品是极大的挑战，特别是像巴氏鲜奶这样保存条件近乎苛刻的产品，企业如何将“全程2－6℃冷链”的要求和精神执行到位？买到家里的巴氏鲜奶又该如何保存？乳业专家总结了一些经验，供大家参考。 巴氏鲜奶为何需要全程2-6℃保鲜配送？ 巴氏鲜奶为何需要全程2-6℃保鲜配送？据介绍，市面上牛奶主要有两种，一种是纯牛奶（常温奶），另一种是巴氏鲜奶。巴氏鲜奶占据欧美发达国家95%以上的市场。 纯牛奶（常温奶）采用超高温灭菌法，以达到商业无菌的要求，在常温条件下最长可保存9个月，其超高温工艺导致原奶活性成分和天然营养遭受极大损害。 巴氏鲜奶，采用巴氏保鲜工艺，在保证饮用安全的同时，最大限度保留原奶独有的营养与风味。由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，并且纯天然、0添加，而营养越高也越容易变质，必须2-6℃冷藏保鲜，保质期只有5-7天。如果长时间脱离冷藏条件，就容易影响质量。 “纯牛奶（常温奶）好比罐头水果，巴氏鲜奶如新鲜水果，保存条件是不一样的，好吃、新鲜、营养的水果，保存条件是苛刻的。”乳业专家形象比喻了纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶的区别。 长富16年积淀 如何做到最后一公里不“脱链”？ 为了能让更多人喝到营养的巴氏鲜奶，长富在我省率先建立先进的冷链管控流程，实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙，确保牛奶全程处于2-6℃的冷藏保鲜状态。 据悉，长富数十辆大型的冷藏配送车，每天往返于省内各大城市，同时还设立数百家配送服务中心、数千个终端售奶点和庞大的专业送奶员队伍，真正实现了“每日配送”，24小时一轮回。 巴氏鲜奶与常温纯牛奶保存的条件不同，应特别小心谨慎。特别是天气转热之后，巴氏鲜奶如果出现“脱链”（指脱离2-6℃冷链保存条件）就更容易变质。在配送的最后一公里，特别容易出现脱链。为此，长富强化了配送的每一个细节，特别是加强送奶队伍的培训和管理，严格送奶员操作规范，以保证最后一公里不脱链。 “巴氏鲜奶门槛高，主要在冷链系统建设，它不仅需要巨大的资金投入，还需要时间和经验的积累，并非朝夕可至。”专业乳品营销咨询公司上海铭泰铭观总裁劳兵认为，长富16年来的积累和优势，是其他同行所望尘莫及的。 选购、饮用巴氏鲜奶 应较真哪些细节？ 据了解，送到消费者手上的质量合格的巴氏鲜奶，若储存、饮用不当，也会变质，尤其是在炎炎夏日。因此，乳业专家提醒大家，在选购、饮用巴氏鲜奶时，要较真以下细节： 1、巴氏鲜奶送到奶箱后，必须及时放到冰箱保鲜，如果没有及时放到冰箱，这么热的天气，在常温下放上两三个小时，就可能出现变质。 2、记得对家中的冰箱进行温度自测，确保巴氏鲜奶处在2－6℃的环境中。有些家庭的冰箱因使用年限较长，虽然显示在2－6℃，实际温度可能达到10℃以上，这将大大缩短巴氏鲜奶的保存时间。 3、在超市买巴氏鲜奶等冷鲜食品要最后拿，回家后要及时放冰箱。如果先拿冷鲜食品，逛上个把小时，路上再耽搁下，或者回家后忘了及时放冰箱，就可能影响质量。 4、打开包装后的巴氏鲜奶要尽快饮用，因为巴氏鲜奶启封后，即使立即存入冰箱，巴氏鲜奶的风味和营养价值也会打折扣。 相关阅读：“每日配送”的长富牛奶 登上“2016中国牛奶十大品牌” 榜单http://www.51569.com/roll/35037.html
